Un bol de matcha contient environ 2,2 mg d’aluminium dans l’exemple étudié. Voici comment ce chiffre se compare aux aliments du quotidien et aux références EFSA et FAO/OMS.
On entend beaucoup parler d’aluminium dans le matcha.
Mais un chiffre sans contexte peut vite sembler inquiétant.
Chez Maison Zegzaw, nous préférons poser une question beaucoup plus simple :
Combien d’aluminium y a-t-il réellement dans un bol ?
Prenons un résultat public récent comme exemple.
🍵 1 bol de matcha de 2 g : environ 2,2 mg d’aluminium
Et lorsqu’on compare cette quantité à des aliments que nous consommons régulièrement, le chiffre prend immédiatement une autre dimension.
Comparons par portion, tout simplement
| Aliment | Portion | Aluminium indicatif |
|---|---|---|
| 🥬 Épinards cuits | 200 g | 2 à 4 mg |
| 🫘 Lentilles cuites | 200 g | 2 à 3 mg |
| 🍵 Matcha | 2 g | ≈ 2,2 mg |
| 🍫 Chocolat noir 70 % | 20 g | 0,3 à 0,6 mg |
Les quantités alimentaires sont indicatives : leur teneur naturelle peut varier selon l’origine, le sol et le produit.
À retenir
Une portion de matcha se situe dans le même ordre de grandeur que certains aliments du quotidien et peut apporter moins d’aluminium qu’une portion d’épinards ou de lentilles.
Pourquoi y a-t-il de l’aluminium dans le matcha ?
Parce que l’aluminium est naturellement présent dans les sols et dans notre alimentation.
Le théier (Camellia sinensis) possède en plus une capacité naturelle particulière à absorber l’aluminium présent dans le sol.
On retrouve également de l’aluminium dans de nombreux aliments du quotidien : légumes, céréales, cacao, chocolat, thé et autres produits alimentaires.
Sa présence dans une analyse ne signifie donc pas, à elle seule, qu’un aliment est dangereux ou contaminé.
Que disent les références internationales ?
Pour l’aluminium, les organismes scientifiques raisonnent sur l’exposition totale au cours d’une semaine, et non sur un aliment consommé une seule fois.
Pour un adulte de 70 kg :
🇪🇺 EFSA
70 mg par semaine
🌍 FAO / OMS – JECFA
140 mg par semaine
Un bol apportant environ 2,2 mg représente donc seulement :
≈ 3,1 % de la référence hebdomadaire EFSA
et
≈ 1,6 % de la référence hebdomadaire FAO / OMS
Ces références concernent bien sûr l’ensemble de l’alimentation, pas uniquement le matcha.
Et si je bois un matcha tous les jours ?
À raison d’un bol de 2 g par jour :
≈ 15,4 mg sur une semaine
Pour un adulte de 70 kg, cela correspond à environ :
22 % de la référence hebdomadaire EFSA
ou
11 % de la référence FAO / OMS – JECFA.
Il faut ensuite tenir compte du reste de l’alimentation, comme pour toute évaluation nutritionnelle.
Le corps absorbe-t-il tout cet aluminium ?
Non. Et c’est un point essentiel.
La quantité présente dans un aliment n’est pas la quantité qui passe dans le sang.
L’EFSA indique que la biodisponibilité de l’aluminium provenant des aliments et boissons est très faible, autour de 0,1 %.
Autrement dit :
la grande majorité de l’aluminium alimentaire ingéré n’est pas absorbée.
Pour un bol contenant environ 2,2 mg, 0,1 % correspondrait à seulement environ :
2 microgrammes absorbés
La quantité réellement absorbée peut toutefois varier selon la forme de l’aluminium, les aliments consommés en même temps et les caractéristiques individuelles.
Et surtout : cette faible absorption ne doit pas être utilisée pour augmenter artificiellement les valeurs de référence, car celles-ci sont déjà exprimées en quantité ingérée.
Alors, faut-il avoir peur du matcha ?
Il faut surtout remettre les chiffres dans leur contexte.
✔️ L’aluminium existe naturellement dans notre alimentation.
✔️ Le théier en absorbe naturellement depuis le sol.
✔️ Une portion de matcha représente environ 2,2 mg dans l’exemple étudié.
✔️ Une portion d’épinards ou de lentilles peut être du même ordre de grandeur, voire supérieure.
✔️ L’absorption digestive de l’aluminium alimentaire est très faible.
✔️ Les références internationales évaluent l’exposition sur l’ensemble de la semaine et de l’alimentation.
En 10 secondes
🍵 Matcha : ≈ 2,2 mg par bol
🥬 Épinards : 2 à 4 mg par portion
🫘 Lentilles : 2 à 3 mg par portion
🇪🇺 Référence EFSA pour 70 kg : 70 mg/semaine
🌍 Référence FAO/OMS pour 70 kg : 140 mg/semaine
🧬 Aluminium alimentaire absorbé : environ 0,1 %
La position de Maison Zegzaw
Chez Maison Zegzaw, nous préférons expliquer plutôt qu’inquiéter.
Présenter un chiffre énorme correspondant à une quantité de produit que personne ne consomme en une fois n’aide pas le consommateur à comprendre son exposition réelle.
Ce qui compte, c’est :
la quantité dans votre bol, votre consommation globale et le contexte scientifique.
Et c’est cette transparence que nous continuerons à privilégier.
Sources : European Food Safety Authority (EFSA), Safety of aluminium from dietary intake ; Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), évaluation de l’aluminium ; données comparatives par portion publiées par Anatae à la suite des analyses de son Matcha Classique.
Les valeurs alimentaires présentées sont des ordres de grandeur et peuvent varier selon l’origine et le produit. Cet article est informatif et ne remplace pas un avis médical.
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