Qu'est-ce que le matcha
Le Matcha est la plus belle expression du thé vert japonais , une poudre brillante et soyeuse obtenue en broyant soigneusement à la pierre des feuilles de thé cultivées à l'ombre.
Notre matcha haut de gamme capture des siècles de savoir-faire, offrant une saveur douce et vibrante à chaque gorgée.
Fouetté avec de l’eau, le matcha permet de déguster la feuille de thé finement moulue. Son goût et sa texture varient selon l’assemblage et la préparation.
Comment le Matcha est fabriqué
Produire du matcha authentique est une forme d’art qui demande du temps, de la précision et du dévouement.
- Culture à l’ombre — Les plants de thé sont ombragés pendant 25 à 30 jours avant la récolte pour approfondir la couleur, stimuler la chlorophylle et rehausser la douceur.
- Récolte — Le calendrier varie selon la région et le thé produit.
- Vapeur et séchage — Les feuilles sont passées à la vapeur, puis séchées sans roulage.
- Affinage du tencha — Les tiges et nervures sont retirées avant le broyage.
- Repos et assemblage — Selon leur méthode, les producteurs peuvent laisser reposer le thé ou assembler différents lots.
- Broyage à la pierre — Des meules de pierre permettent d’obtenir une poudre fine.
Nos catégories de Matcha
Matchas cérémoniaux
- Fabriqué à partir de : feuilles tendres de première récolte
- Utilisation : Matcha traditionnel chaud ou glacé, et lattes raffinés
- Couleur : Vert vif, semblable à un bijou
- Goût : Doux, léger, notes de noix, douceur florale
Qualité culinaire (bientôt disponible)
- Sélection : Un profil choisi pour les recettes
- Utilisation : Lattes, smoothies, pâtisseries et desserts
- Couleur : Vert plus doux
- Goût : Terreux, plus riche, agréable profondeur umami
