Qu'est-ce que le matcha
Le Matcha est la plus belle expression du thé vert japonais , une poudre brillante et soyeuse obtenue en broyant soigneusement à la pierre des feuilles de thé cultivées à l'ombre.
Notre matcha haut de gamme capture des siècles de savoir-faire, offrant une saveur douce et vibrante à chaque gorgée.
Au-delà de son goût unique, le matcha est reconnu comme une source d’antioxydants et de nutriments , favorisant la concentration, l’énergie calme et le bien-être général.
Comment le Matcha est fabriqué
Produire du matcha authentique est une forme d’art qui demande du temps, de la précision et du dévouement.
- Culture à l’ombre — Les plants de thé sont ombragés pendant 25 à 30 jours avant la récolte pour approfondir la couleur, stimuler la chlorophylle et rehausser la douceur.
- Récolte sélective — La première récolte ( Ichibancha , fin avril-mai) produit les feuilles les plus tendres ; la deuxième récolte ( Nibancha , juin-juillet) est destinée aux mélanges culinaires.
- Cuisson à la vapeur et séchage — Arrête l'oxydation, préserve la couleur et les nutriments, séché comme Aracha .
- Égrappage et déveinage — Enlève les tiges/veines, laissant des flocons de Tencha .
- Vieillissement — Le vieillissement doux ( Kuradashi ) crée une saveur plus ronde et plus riche.
- Broyage à la pierre — Le broyage lent du granit ( ishi-usu ) produit une poudre de matcha soyeuse.
Nos catégories de Matcha
Hauts grades cérémoniels
- Fabriqué à partir de : feuilles tendres de première récolte
- Utilisation : Matcha traditionnel chaud/glacé (sans édulcorants)
- Couleur : Vert vif, semblable à un bijou
- Goût : Doux, léger, notes de noix, douce douceur florale
Qualité culinaire ( coming soon )
- Fabriqué à partir de : feuilles de deuxième récolte
- Utilisation : Lattes, smoothies, pâtisseries et desserts
- Couleur : Vert plus doux
- Goût : Terreux, plus riche, agréable profondeur umami
